Chef de Cuisine Restauration Mutualisée - Conseil Departemental du Finistere H/F - 29

Le Département du Finistère recrute pour sa Direction de l'Education.
Placée sous l'autorité de la direction adjointe, la mission territoriale a pour mission d'être l'interlocuteur de proximité des Conseillers départementaux, des principaux de collèges, des agents techniques et des acteurs locaux, afin d'assurer l'interface avec les directions du Conseil départemental. Cette mission territoriale est structurée autour de la directrice adjointe de 3 responsables territoriaux et de 56 équipes d'agents techniques des collèges.
La cuisine du collège Nelson Mandela à Plabennec assure la fabrication des repas pour le collège Nelson Mandela et pour le collège du Pays des Abers, qui accueillent respectivement 463 et 401 élèves.
Affecté au collège Nelson Mandela, vous serez amené à travailler au sein de deux équipes techniques, vous assurez l'encadrement fonctionnel de l'équipe de cuisine du collège Nelson Mandela ainsi que l'encadrement fonctionnel des agents de service général des deux collèges lorsqu'ils interviennent en service de restauration.
Le chef et le second de cuisine mutualisée assurent à tour de rôle le transport des repas vers le site satellite, distant de 13 km.

Rattaché hiérarchiquement à la Direction de l'éducation, vous êtes placé sous l'autorité fonctionnelle du collège Nelson Mandela et relevez de l'autorité fonctionnelle du collège du Pays des Abers lorsque vous y intervenez.
Vous serez chargé de mettre en oeuvre les orientations du Département en matière de restauration collective. Vous élaborerez et préparerez les repas des collégiens ainsi que des usagers du restaurant scolaire en respectant les équilibres alimentaires.

En tant que chef de cuisine mutualisée, vos principales missions seront :
- Assurer la production de prestations de restauration pour les deux sites
- Gérer les approvisionnements
- Assurer la maintenance et hygiène des locaux et matériels
- D'assurer le management opérationnel
- De veiller au bon fonctionnement du collège en insistant sur l'aspect sécurité
- Participer à la politique départementale de restauration scolaire