Directeur de Restaurant - les Chardons Bleus H/F - 29

Vous êtes un professionnel de la restauration, avec une première expérience managériale, et vous avez envie de diriger un établissement tout en restant pleinement impliqué sur le terrain, accompagné par une direction présente et engagée ?

Dans le cadre de son développement, Les Chardons Bleus recherchent un Directeur de Restaurant F/H pour assurer la gestion opérationnelle quotidienne de l'établissement.

Rattaché à la directrice opérationnelle, vous pilotez l'exploitation du restaurant et êtes garant de la qualité du service, de la performance économique et du management des équipes. La directrice opérationnelle vous accompagne et vous soutient dans vos missions.

Vous encadrez une équipe d'environ 8 collaborateurs, pouvant aller jusqu'à 16 en période estivale, dans un environnement dynamique et saisonnier.

Vos missions principales :

Management terrain & leadership

- Encadrer, manager et animer les équipes au quotidien avec une présence terrain forte
- Garantir une posture professionnelle irréprochable (tenue, comportement, accueil client)
- Faire appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, bar)
- Valoriser les bonnes pratiques et intervenir immédiatement en cas de nonconformité
- Veiller à la propreté, à l'ordre et à l'image globale de l'auberge (salle, bar, extérieurs)

Exploitation & service

- Être présent sur le terrain pendant les services
- Organiser, lancer et clôturer les services (briefings et débriefings équipes)
- Gérer les pics d'activité et garantir la qualité des plats, boissons et du service client
- Être visible auprès des clients et gérer les réclamations avec réactivité et professionnalisme

Gestion opérationnelle & performance

- Établir et ajuster les plannings selon l'activité, les absences et les saisons (Skello)
- Veiller au respect de la législation du travail (heures, pauses, repos)
- Participer à la gestion de la masse salariale
- Suivre les indicateurs de performance : chiffre d'affaires, ratios, stocks
- Contrôler les stocks, participer aux commandes et limiter les pertes et la casse
- Réaliser les inventaires mensuels bar et cuisine avec analyse des écarts et reporting à la direction

Organisation & développement

- Être force de proposition pour améliorer la productivité et l'expérience client
- Mettre en oeuvre les objectifs opérationnels définis avec la direction

Vous avez une expérience minimum de 2 ans sur un poste à responsabilités en restauration
(responsable d'établissement, directeur adjoint ou chef de cuisine disposant de compétences solides en management), ainsi qu'une formation en restauration et/ou hôtellerie.

Vous justifiez de compétences et qualités suivantes :

- Compétences confirmées en management d'équipe, avec une forte présence terrain et une capacité à fédérer
- Une réelle appétence pour le travail opérationnel, au coeur de l'activité (salle, bar, organisation du service)
- De solides capacités d'organisation, d'analyse et d'anticipation, dans un environnement dynamique et saisonnier
- Une maîtrise et une application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité
- Un excellent sens du service client, associé à une aisance relationnelle avec l'ensemble des interlocuteurs (équipes, clients, fournisseurs, direction)
- Un leadership naturel, alliant exigence, exemplarité et autorité bienveillante
- Du dynamisme, de l'adaptabilité et une capacité avérée à gérer les périodes de forte activité

Nos plus

Une ambiance de travail conviviale et familiale, où l'on se sent « comme chez mémé »
Un cadre de travail exceptionnel, à deux pas de l'océan
Un accompagnement réel des collaborateurs dans leurs évolutions professionnelles
Une prime variable, indexée sur les résultats
Possibilité de logement sur Brest, proposée au démarrage si besoin
Un travail de qualité avec des produits locaux, en lien étroit avec le territoire

Conditions du poste :

Déplacements : Des déplacements ponctuels peuvent être à prévoir entre les différents établissements du groupe, dans une logique d'entraide et de soutien opérationnel.

Statut : Cadre - Forfait 39h

Fermeture du restaurant le mardi et le mercredi

Valeur managériale forte de l'établissement :
Leadership : Faire grandir les autres pour grandir ensemble.

Les Chardons Bleus sont une crêperierestaurant située à Porspoder, au coeur du Pays d'Iroise, offrant une véritable escale gourmande.

À deux pas de l'océan, l'établissement met à l'honneur la gastronomie bretonne dans toute sa richesse et sa générosité. On y vient pour l'authenticité des saveurs locales, le savoirfaire artisanal et une atmosphère chaleureuse, où l'on se sent « comme chez mémé ».

Les Chardons Bleus font partie d'un groupe de 5 établissements implantés sur la pointe du Finistère Nord, partageant des valeurs communes de management humain, de qualité et d'ancrage territorial