Cuisinier - Commune de Plouguerneau H/F - 29

Le service restauration scolaire de la commune de Plouguerneau dessert aujourd'hui les 5 écoles de la commune, 2 centres de loisirs, le multi accueil et assure la production et la livraison de repas pour le portage à domicile, en lien avec le CCAS. Le service est composé d'un chef de service, de deux cuisiniers, de trois agents de production et deux agents de livraison et de production. A la suite du départ d'un des cuisiniers, la commune recherche un nouveau collaborateur pour intégrer l'équipe.

Forte de son engagement dans l'alimentation durable, et grâce à un outil de production moderne, la cuisine municipale s'attache à développer des repas composés de produits de qualité bruts et frais.

Sous l'autorité hiérarchique du chef du service de restauration scolaire de la commune de Plouguerneau (29), le cuisinier :
Fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et en faveur d'une alimentation durable
Assure la livraison des repas (écoles, centres de loisirs, multi accueil)
Participe à l'entretien des locaux et matériels de restauration

ACTIVITÉS
Production et valorisation des préparations culinaires
Cuisiner et préparer les plats
Utiliser les fiches techniques
Evaluer la qualité des produits de base
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles nécessaires
Participer au conditionnement des repas

Confection
Confectionner des menus
Confectionner des Plans alimentaires (NONA)

Livraison des repas
Charger et décharger les denrées dans les véhicules
Livrer les repas aux différents sites dans le respect des conditions d'hygiène
Effectuer les relevés de température
Savoir valoriser les repas auprès des sites de livraison

Maintien et hygiène des locaux matériels de la cuisine centrale
Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Assurer l'entretien préventif du matériel
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Gérer les contrats d'analyse de la cuisine et des satellites

Service en salle ou événement festif particulier