Second de Cuisine H/F - 29

Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Brest (GSC Brest) est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Le Département Restauration Hébergement Hôtellerie Loisirs (DR2HL) assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs des militaires et civils des armées à terre, et des équipages des bâtiments. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées.
La base de défense de Brest comprend 5 restaurants. Au sein du restaurant Roland Morillot du cercle interarmées, vous êtes employé en tant que second de cuisine dans une équipe de 35 agents.A ce titre vous êtes chargé de :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits ;
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement ;
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication ;
- Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas ;
- Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis et évacuer les déchets ;
- Participer à la réalisation de fiches techniques et des menus en lien avec le chef de cuisine ;
- Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d'équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau ;
- Assurer le maintien en état des locaux, suivre la maintenance des équipements et le contrôle des visites périodiques obligatoires ;
- Réceptionner, contrôler et délivrer toutes marchandises qualitativement et quantitativement en suivant les normes HACCP pour les denrées alimentaires ;
- Assurer le lien entre la cambuse et la cuisine en participant notamment à la gestion du stock ;
- Collaborer à la rédaction des procédures d'hygiène
- Effectuer la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien, ou à l'entretien des locaux ;
- Participer aux tours de service du soir, du petit-déjeuner et du week-end ;
- Assister aux réunions de service.