Les missions du poste
A ce titre, vous avez pour mission de :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage...) ;
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement (horaires des repas) ;
- Dresser les préparations ;
- Remettre en température les préparations culinaires élaborées à l'avance ;
- Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement...) ;
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production ;
- Ravitailler la rampe et servir les repas ;
- Nettoyer le matériel et la zone de production conformément aux modes opératoires définis ;
- Participer à la réalisation des fiches techniques (fiches recettes, ...) ;
- Collaborer à la rédaction des procédures d'hygiène ;
- Décartonner et déconditionner les denrées ;
- Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien, ou à l'entretien des locaux ;
- Réaliser occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails...) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables ;
- Assister aux réunions de service ;
- Participer aux tours de service du soir et du week-end ;
- Organiser le travail d'une petite équipe.
- En fonction annexes, être référent infrastructure, hygiène ou organiser le planning des services.
Le profil recherché
Vous avez de l'expérience dans le domaine de la restauration collective. Poste ouvert au corps des ATMD (tous grades) titulaires, le dossier de candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation
Compétences requises
- Produits d'entretien
- Préparation des repas
- Recettes
- Rédaction de notices techniques
- Normes d'hygiène