Cuisinier de Collectivité H/F - 29

Date de démarrage du contrat : JUILLET

Descriptif du poste / Tâches principales :

1. Préparation et production culinaire
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides selon les menus établis.
- Adapter les fiches recettes aux volumes de production.
- Veiller à l'assaisonnement, la qualité gustative et visuelle des plats.
- Respecter les délais de production et les volumes définis.
- Accomplir les procédures de refroidissement rapide, conditionnement et d'étiquetage des préparations.

2. Application des règles d'hygiène et sécurité (HACCP)
- Appliquer strictement la réglementation HACCP et les procédures internes.
- Réaliser les autocontrôles (températures, enregistrements, traçabilité).
- Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de production selon le planning de nettoyage.

3. Vérification des quantités de matières premières reçues
- S'assurer de la conformité des matière premières reçues en : quantité, qualité et conformité stricte avec la règlementation HACCP.
- Signaler les besoins en réapprovisionnement et les anomalies matières premières.

4. Distribution et service
- Participer occasionnellement à la mise en place et au dressage des plats pour la distribution lors de visite sur les écoles sur la pause méridienne.
- Interroger les convives et le personnel d'office sur la satisfaction de la prestation culinaire.

5. Entretien et maintenance
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel de cuisine.
- Signaler toute anomalie ou panne.

Compétences requises :

1. Savoir-faire
- Maîtriser les techniques culinaires de base et de la production en collectivité.
- Avoir une connaissance approfondie des normes d'hygiène et sécurité (méthode HACCP).
- Connaître le bon fonctionnement du matériel de cuisine et des équipements spécifiques.
- Travailler sur des volumes importants.

2. Savoir-être
- Rigueur, sens des responsabilités et respects des procédures normées.
- Sens de l'organisation dans un cadre de production planifiée.
- Bon relationnel, esprit d'équipe et sens du service public
- Fiabilité et ponctualité.

Profil recherché :
- CAP/BEP Cuisine ou expérience équivalente en restauration collective.
- Expérience de 5 ans minimum en tant que cuisinier.
-Expérience en restauration collective et/ou en liaison froide souhaitée.
- Permis B souhaité (interventions extérieures ponctuelles)

Conditions de travail
- 5 jours par semaine
- 38h par semaine avec 15 jours de RTT
- Repos hebdomadaires les samedi et dimanche

Caractéristique du lieu de travail :
- Effectifs de la cuisine centrale : 36 personnes
- Effectifs du pole Production et logistique : 16 personnes
- Nombre de repas préparés par jour : Environ 7000 repas
- Cuisine centrale : 270 rue du VERN - 29200 BREST

Rappel des critères d'éligibilité : Bénéficiaire d'un agrément IAE, DELD, Jeune sans qualification ou en reconversion, Bénéficiaire RSA ou autres minima sociaux, personne en situation de handicap