Chef de Laboratoire - Production Chocolatier H/F - la Chocolaterie

Présentation du poste

Située à Saint-Thonan dans le Finistère, la Manufacture constitue le coeur de production et d'innovation de La Chocolaterie. Ce site regroupe à la fois le laboratoire de fabrication, les espaces de transformation du cacao et un lieu ouvert au public, permettant de découvrir l'univers du chocolat artisanal.

Le laboratoire constitue l'espace central où sont pensés, élaborés et fabriqués les produits chocolatés de la marque. Les équipes de chocolatiers y réalisent l'ensemble des étapes de transformation du cacao et de création des recettes.

La manufacture s'inscrit dans une approche « bean-to-bar », c'est-à-dire une maîtrise complète de la transformation de la fève de cacao jusqu'à la tablette de chocolat.

Dans le cadre du développement de notre activité artisanale, nous recrutons un(e) Chef(fe) de Laboratoire spécialisé(e) en chocolaterie. Responsable de l'organisation et de la supervision de la production, vous serez garant(e) de la qualité des produits, de l'innovation des recettes et du bon fonctionnement du laboratoire.

Poste à pourvoir dès que possible.

Missions principales

Pilotage de la production

Organiser et superviser la production quotidienne du laboratoire chocolatier.
Garantir la qualité constante des produits fabriqués (ganaches, pralinés, tablettes, moulages, bonbons de chocolat, etc.).
Planifier la production en fonction des volumes et des périodes d'activité (fêtes, saisons).
Assurer la bonne gestion des matières premières.
Création et développement de produits

Concevoir de nouvelles recettes et collections de chocolats.
Réaliser des essais et tests pour développer de nouveaux produits.
Participer à l'innovation et au développement de la gamme.
Management d'équipe

Encadrer et coordonner l'équipe de production (chocolatiers, commis, apprentis).
Former les collaborateurs aux techniques et aux standards de production.
Organiser les plannings et la répartition des tâches.
Gestion et optimisation

Suivre les stocks de matières premières et anticiper les besoins.
Optimiser les processus de fabrication et les rendements.
Participer au suivi des coûts de production.
Gestion des coûts, négociation fournisseurs
Hygiène et qualité

Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Maintenir un laboratoire propre et conforme aux réglementations sanitaires.
Mettre en place des procédures de contrôle qualité.
Profil recherché

Formation :

CAP Chocolatier-Confiseur ou CAP Pâtissier avec spécialisation chocolaterie
Brevet Technique des Métiers (BTM) Chocolatier-Confiseur apprécié
Brevet de Maîtrise (BM) serait un plus
Expérience :

Expérience significative en chocolaterie artisanale ou laboratoire de production (minimum 5 ans).
Première expérience en encadrement d'équipe obligatoire
Compétences techniques :

Maîtrise des techniques de tempérage du chocolat.
Connaissance approfondie des ganaches, pralinés et confiseries chocolatées.
Maîtrise des procédés de moulage, d'enrobage et procédés one shot.
Gestion de production artisanale ou semi-industrielle.
Qualités personnelles :

Rigueur et sens du détail.
Créativité et passion pour le chocolat.
Capacité d'organisation.
Esprit d'équipe et leadership.
Conditions et avantages :

Type de contrat : CDI - Forfait jour
Rémunération à partir de 3100€ brut
Possibilité de primes liées à la production ou aux résultats
Participation à la création de nouvelles gammes de produits
Environnement artisanal stimulant
Chèques vacances.
Lieu du poste : En présentiel

Experience: 5 An(s)

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Fabrication de cacao, chocolat et de produits de confiserie

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Management d'équipe