Second de Cuisine - Gerant Restauration Adjoint H/F - 29

Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat (GSC) Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Au sein de la Division Conduite du Soutien (DCS), le Département R2HL assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs (R2HL) de la base de défense de Brest-Lorient. Dans le domaine de la restauration, le département R2HL assure l'alimentation des militaires et civils des armées à terre, et des équipages des bâtiments en soutien technique. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées.
La base de défense de Brest comprend cinq restaurants. Au sein du restaurant Roland Morillot du cercle interarmées, vous êtes employé en tant que second de cuisine et adjoint gérant restauration au sein d'une équipe de 33 personnes.
Vous êtes susceptible d'être employé dans un autre restaurant du département R2HL, notamment lors de la fermeture du restaurant durant les périodes de vacances scolaires. Vous êtes chargé d'assurer le suivi de la réception des denrées, d'organiser les plannings des équipes, de planifier les menus en lien avec le chef de cuisine à l'aide des SI SIGMESS et COALAA.Vous participez également à la gestion des commandes et des stocks. Mais aussi :
- Valider et planifier les menus et les commandes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestion définies.
- Suivre, exploiter et s'assurer du respect des indicateurs de performance
- Préparer les opérations quotidiennes/hebdomadaires/mensuelles.
- Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d'équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau ;
- Réaliser les plannings du personnel sur la base de la charge (effectifs prévisionnels, prestations particulières) avec le chef de cuisine.
- Contrôler et valider la comptabilité des marchandises (gestion des stocks).
- Vérifier et valider les bons d'économats, les commandes de denrées alimentaires.
- Collaborer à l'analyse des résultats comptables.
- Participer à l'élaboration des menus.
- Aider à l'analyse et à la gestion des coûts.
- Concourir à la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien, ou à l'entretien des locaux ;
- Seconder aux tours de service du soir, du petit-déjeuner.
- Contribuer à la vie de l'unité (activités de cohésion, cérémonies...).
- Informer et organiser l'accueil de la clientèle : gestion des flux.
- Utiliser un système d'information (S.I)
- Sortie et analyse de la Bande Z